Тарт татен з молодої картоплі – смачна страва дивує (Рецепт)

Фото автора

Цей тарт татен з молодої картоплі – одна з найсмачніших страв, що я їла з молодої картоплі.

Підрум’янені картоплинки, солодкава та соковита цибуля, солоний сир і хрустке тісто! Це божественно! Й ідеально для вегетаріанського обіду чи вечері з легким салатом, або ж як гарнір до основних страв. Це незвичайно, трішки навіть святково й дуже смачно!

Вперше про тарт татен з картоплі я прочитала у книзі Йотама Оттоленгі, одного з моїх найулюбленіших кулінарів. У нього тарт татен з картоплі з помідорками черрі, з листковим тістом. Далі побачила тарт татен з картоплі й на інтернет-сторінці New York Times, там взагалі картопля була з карамеллю, смак який я так і не навчилась розуміти. І так начитавшись, я вирішила створити свою версію тарту татен, без карамелі, але з карамелізованою цибулею, солоним сиром, що балансував би смак цибулі, із зубцями молодого часнику поміж картоплею, який не менш смачний ніж картопля й накрила все дуже добрим, майже пісочним тістом на сметані. Вийшло надзвичайно смачно й рідних своїх я теж здивувала! Повірте мені, моїх рідних, після ведення кулінарного сайту Picante Cooking вже майже 10 років, не легко здивувати:-)).

Хоч загалом спекти такий пиріг не важко, все ж є кілька нюансів, що можуть впливати на результат:

– Картопля має бути дрібною та цільною. Бульби можуть дещо відрізнятись розміром, але бажано, щоб ця різниця була не суттєвою;

– Навіть не думайте зменшувати кількість вершкового масла в рецепті! Воно потрібне, щоб картопля була ніжною, справно рум’янилась і потім гарно відійшла Вам з пирогом на тарілку, а не залишилась у сковорідці;

– Для цього теж має бути сковорідка в якій Ви впевнені, або ж добре загартована чавунна або сковорідка з антипригарним покриттям, яку можна вставити в духовку;

– Карамелізуючи цибулю для начинки, не відходьте далеко й робіть це на маленькому вогні, вона має бути карамелізованою, не просто рум’яною і тим паче не горілою. Для цього потрібна достатня кількість масла, малий вогонь і трішечки цукру;

– Накриваючи пиріг тістом, пильнуйте, щоб накрити всю картоплю, якщо потрібно, дещо розтягуючи тісто. Для цього, не розкатуйте його надто тонко.

Ну здається і все. До речі, з обрізків тіста виходять дуже смачні хрустики. Я запекла їх виклавши на деко поруч з пирогом.

При бажанні, перед подачею, можна посипати пиріг улюбленою зеленню.