Рум’яні пиріжки – покрокова інструкція (Рецепт)

#тісто #універсальне #тісто #ВОДОЛАЗ. #пиріжки 📜Рецепт швидкий , без зайвої мороки у приготуванні. З тістом приємно працювати, в результаті отримуємо м’яке, гладеньке і шовковисте тісто. Смак випічки вас обов’язково задовільнить, довго залишається м’якою, не черствіє.

Рецепт: 🍶200 мл. молока, 🥡20 гр. дріжджів (пресованих), 🍚75 гр. цукру, 🍚1 ч. л. ванільного цукру, 🥚2 яйці (-1 жовток на змащування, відокремлюю в іншу посудину і затягую плівкою, щоб не підсихав), 🧈40 гр. вершкового масла, 🧃30- 40 мл. рослиної олії, 🍚0,5 ч. л. солі 🍚600 гр . борошна ( бажано більше не додавати). 📜Температура випічки 180°, середній рівень духовки, підігрів верх/низ без конвенції, час випічки 18-20 хвилин⏰. 🧑‍🍳❗Враховуйте особливості своєї духовки.❗ 🧑‍🍳📜Начинка: 🧑‍🍳🍓🍒🍎🍑🍏🍐🥜🍫 Начинка може бути будь-якою, яка вам більше до вподоби.

Мої пиріжки з желейною 🍓 полуничною начинкою.

Приготування:

Тісто готується дуже швидко, безопарним способом. Але краще все-таки дріжджі активувати. Всі продукти мають бути кімнатної температури. Активовувати дріжджі бажано не в маленькому посуді, можуть 😁 ,,утекти,,. Слідкуйте❗ Розводжу дріжджі в теплому молоці (35°-40°). Додаю 1 ч. л. цукру (із загальної кількості). Добре перемішую до розчинення цукру і дріжджів; сюди ж додаю 2 ст. л . муки (також із загальної кількості). Розмішую до однорідності; виходить рідка маса, залишаю трішки постояти. 📜В мисці для замішування з’єдную яйця, пів ч. л. солі, висипаю весь цукор, ванільний цукор, м’яке вершкове масло, 2 ст. л. рослинної олії, а 1 ст. л. залишаю для замішування тіста. Все добре перемішую, вливаю дріжджі, знову все добре перемішую , додаю муку ( попередньо просіяну), частинами, щоб не забити тісто і замішую. Має получится м’яким, тоді випічка буде пухкою і повітряною. Можна замішувати, спочатку ложкою, а потім руками, а можна одразу тістомісом. Коли всі продукти добре з’єднаються додаю 1ст. л. олії і продовжую замішувати, без додаткового досипання муки і олії. В процесі замішування ви відчуваєте, що воно стає м’якшим і ніби липне до рук. Такий вид тіста любить ,, відбивання,, з усіх сторін; не потрібно його розтягувати, складати. Тісто швидко щільнішає і стає вже не таким липким, набуває гладенької, м’якої структури. Тісто готове!

🥯Округлюю, добре змащую олією з усіх сторін. Нам потрібен⚗️ поліетиленовий кульок, який теж змащую олією, тісто перекладаю в кульок, для надійності ще в один. Випускаю з нього повітря і щільно затягую резинкою. Опускаю в посудину з водою 35°, оптимальна температура для бродіння тіста. ❗ (Готувала подібне тісто за різними рецептами і авторами, в одному потрібно було опускати в холодну воду, а в іншому в гарячу, не було такого результату, як при температурі 35°). Експериментуйте, вибирайте, такий спосіб, який вам буде більше до вподоби.❗ Через 30 – 40 хвилин тісто підійде і буде готове!!! Не потрібно довго і декілька разів місити, чи слідкувати за тим щоб не було сквозняків. Це дійсно зручно. Час від часу перевертати з однієї сторони на іншу, щоб рівномірно нагрівалося і підходило. Дістаємо з води, бачимо, що тісто пористе. Поверхню на яку виложую тісто, попередньо змащую олією. Трішки обминаю, і ділю на шматочки по 50 гр. , (21шт.), формую круглі, щільні кульки. Складаю одна біля одної, змащую злегка олією, накриваю харчовою плівкою і залишаю на хвилин 10, щоб тісто відпочило і щоб було більш слухняним в роботі. 🌾Тісто підійшло, можна робити пиріжки. Поверхню стола збризнути олією. Розкачую кожну кульку , як на вареники( плоска, кругла), в різні сторони, перевертаю гладенькою стороною вниз. Це для того, щоб пиріжки були гладенькі, рівні і гарні. ,,Вареничку,, розкачую широко, щоб потім краї не торкалися до начинки . Якщо тісто трішки стягується, ще раз прокатати качалкою, вдруге, воно буде більш слухнянішим. Розкладаю начинку на середину. Формую швиденько пиріжки у вигляді трикутника. Добре защіпую краї, спочатку одну сторону, потім другу, формую невеликий гребінець і повертаю його в сторону, і так само другу сторону, добре скріплюю і гребінцем закриваю.

Для ватрушок, також роблю кульки, даю трішки, щоб підійшли. Далі кожну кульку розкачую , перекладаю у форму, накриваю плівкою, підходять, пальцями формую серединку, щоб для начинки було багато місця, викладаю начинку ( сир , сушені вишні ). Форму застеляю папером для випікання, якщо не впевнені в його якості, змастити вершковим маслом . Перемістила їх на форму , зробила між ними відстань, накриваю харчовою плівкою і залишаю приблизно на 30 хвилин, щоб підійшли. ☝️Для гарної поверхні, гарного кольору, змащую розведеним жовтком на воді ( якщо жовтки домашні, вони жирніші і розвести можна 50/50. Але якщо магазині, потрібно менше.) На 1 жовток одна чайна ложка теплої води ( ні цукру, ні солі, тільки жовток і вода). Тут важлива консистенція. Добре перемішуємо до однорідної маси, щоб взагалі не було ніяких комочків), я вимішую одразу силіконовим помазком. Маса повинна стікати швидко з помазка, тоненькою ниточкою, (з самої каплі буде тягнутися тоненька ниточка) , якщо буде густа, жирна консистенція, пиріжки зверху, швидко згорять. Воду додаю поступово і перевіряю на густоту, але щоб і не була дуже рідкою, щоб не капала з помазка, як вода,☺️ не буде бажаного кольору! 😉Взагальному все дуже легко і просто. 🤦‍♀️😁Важка і довга моя писанина, саме приготування дуже швидке. Розколотити , додали води, провірили на тягучу нитку і все готово!!!😁👌. Ваші пиріжки будуть червоненькі, рум’яні, запашні. Змащую акуратно, не поспішаючи. ☝️❗І ні в якому разі одразу не ставлю в духовку, чекаю 5 хвилин як мінімум, щоб яйце підсохло на тісті (тому що не буде запікатися , а жаритися, не буде у неї ні блиску, ні гарного кольору). Перевіряємо щоб кірочка не прилипала до пальця( якщо в приміщенні дуже гаряче, не має сквозняків, замазка довше підсихає). Коли все правильно зробили, от отоді ми їх відправляємо у духовку випікати. При бажанні можна зробити візерунок, звичайною виделкою. І якщо вам довподоби солодка поверхня, після випікання можна змастити поверхню пиріжків цукровим сиропом, або медовою водичкою.🥰☺️ З любов’ю, для Вас!!!🥰 СМАЧНОГО!!