Київський торт (Рецепт)

Для тіста (2 коржі):
🥚12 яєчних білків
🌰 350 гр. горіхів (класика – кеш’ю, бюджетний варіант – арахіс. Для порівняння – 35гр./100гр. і 15гр./100гр.).
🍚цукор – 500 гр.
🍚ванільний цукор – скільки не шкода.
🍚мука 50 гр.


І..увага..я додаю ще дві ложки крохмалю…він забере зайву вологу
Отже, білкам потрібно постаріти…і я не жартую. Залишаємо їх на ніч при кімнатній температурі…нам треба дрібнопористі (якщо є таке слово коржі. Зранку, збиваємо їх в “круті піки”..тільки не перебийте!!! Бо коржі сильно крихкі будуть. З ложки не падає? – досить бити Всі сухі інгредієнти змішуємо окремо..і поступово вмішуємо до білків..по дві-три ложки..бо як посадите білки..то можете відразу свиням викидати)) Маса має бути пишна..як на бісквіт. Беремо форму (краще роз’ємну)..застелили пергаментом..нічим не помазали і вилили суміш. Духовка має бути розігріта до 150°🔥 Ставимо коржі на 20 хв. і понижаємо до 120°🌬..сушимо коржі ще годину.🕐 До речі, можете по одному робити..головне – робіть тісто відразу перед випіканням..вірніше – висушуванням!!! Не виймаємо відразу..від різкого перепаду температури..корж стане гумовою тарілкою Нехай відпочине там +/- 30 хв.Коли коржі будуть готові, я раджу перемазувати через 10-12 год., щоб вони добряче висохли. Щодо крему, в ідеалі – Шарлот..але можна будь-який інший..на основі масла. Після того як перемазали..нехай торт постоїть хоча б 5 год.Так він буде ідеально різатися. Не забувайте про візитну карточку – рожеві, голубі і зелені кольори для прикрашання)) я про зелений забула пішла і листя з роз на клумбі нарвала