Засіб від авітамінозу став головною складовою пивоваріння

Opillia_logoНаші предки використовували солод як засіб від авітамінозу, а сьогодні це — основа виготовлення живого пива за класичною технологією.

Солод є продуктом пророщення різних зернових, в основному ячменю. Спрощено ми говоримо про пророщене зерно. Ще на етапі пророщування зерна в ньому відбуваються зміни, в результаті чого отримується солодовий цукор, що є основою бродіння, без якого неможливе виготовлення пива.

Сам по собі солод є натуральним корисним продуктом, який містить багато мікроелементів. Наші предки добре це знали Каші, квас і супи з ячмінного та житнього солоду активно використовували і в якості ефективного засобу від весняного авітамінозу.

Цінність солоду полягає у високому вмісті білка з повним набором амінокислот, у тому числі лізину, треоніну і валіну, які стимулюють в організмі людини білковий обмін, сприяють росту м’язів і кісток; олигопептидів; поліненасичених жирних кислот; мінералів (фосфору, калію, магнію, заліза, марганцю, кальцію, міді, йоду, фтору, цинку, селену); вітамінів; фосфоліпідів потрібних для будівництва мембран нових клітин; ферментів; фітогормонів та інших біологічно активних речовин.

У сучасному світі солод активно використовується у кулінарії, виробництві пива, квасу та інших напоїв. Пивовари ж називають солод “душею пива”, бо саме солод є одним з трьох головних складових класичної технології виготовлення пива.

Перед тим, як стати якісною сировиною для пивоваріння, солод ретельно відбирають та провіюють. Для живого пива годиться лише найбільш якісна сировина. Потім солод двічі подрібнюють до необхідної величини. Подрібнений солод подається в бункер варильного відділення і поступає в заторний апарат, де починається святая святих пивоваріння – процес бродіння.

Місцеві пивовари використовують солод з ячменю вирощеного на полях регіону етногеографічного регіону Опілля, що охоплює кілька районів Тернопільської, Львівської, Івано-Франківської областей.

 


 

Мітки: , ,
Поділитись новиною з друзями в соціальних мережах

КОМЕНТУЙ У FACEBOOK

    Коментарі закриті.

TOP 100

Facebook