Вода для пива має бути чистіша за питну

Опілля - справжнє живе!Пиво один з найдавніших напоїв, який виготовляло людство. Згадки про пиво Ви знайдете і в історичних літописах ще стародавнього Шумеру, так і в українському епосі. Але починається все із добре очищеної води.

Вода — це найважливіша сировина, яка використовується на різних етапах пивоваріння. Від початку до завершення процесу необхідно від 3 до 4 літрів води, але лише 1,5-2,5 літри йдуть на технологічні потреби. Решта використовується безпосередньо у приготуванні хмільного напою.

Вимоги до води для варіння пива значно вище ніж для звичайної питної води. Для виготовлення світлих сортів пива використовують більш “м’яку” воду. Темні ж сорти вимагають більшої “жорсткості”. Але завжди йдеться про добре очищену питну воду. Технології постійно йдуть вперед. Удосконалюються методи підготовки води. Але залишається головний принцип — кришталево чиста вода, яка разом з сучасними технологіями пивоваріння робить по справжньому якісний напій.

Вода повинна мати певну кількість солей. Від цього залежить, як відбуватиметься процес бродіння. Ще на етапі підготовки з води усувають магнієві солі, які додають готовому напою гіркоти. Очищають від натрієвих солей, що можуть давати кисло-солоний присмак. Вода має бути очищеною від заліза, бо воно робить смак напою “грубим”. Хлориди і підвищена концентрація сульфатів надають гіркоти. Усі ці дрібниці враховують при варці пива.

Система підготовки води включає кілька етапів. Спочатку відбувається ліквідація сторонніх запахів і висвітлення. Далі відбувається демінералізація води. Наступним етапом зменшують лужність і жорсткість води. Відбувається знезалізнення за допомогою бактерій і аерації (очищення води за допомогою спеціально підготовленого повітря). Потім знищуються мікроорганізми і усуваються органічні сполуки. Також на етапі підготовки слідкують за тим, щоб були відсутні важкі метали.

В результаті повного циклу підготовки води отримується вода, яка має відповідати трьом головним вимогам:

  1. Вода готова до споживання людиною без будь-якої підготовки.
  2. Вода не містить зайвих і шкідливих речовин та стає “м’якою”.
  3. Вода не зашкодить технологічному обладнанню.

Таким чином, вже сам початок процесу приготування пива вимагає насамперед складної підготовки води, що перебуває на межі хімії, фізики, біології.

Спонсор рубрики ТОВ “Опілля”.

Опілля — справжнє живе! 

 


 

Мітки: , ,
Поділитись новиною з друзями в соціальних мережах

КОМЕНТУЙ У FACEBOOK

    Коментарі закриті.

TOP 100

Facebook